Можно ли при панкреатите есть кисломолочные продукты?

При воспалении поджелудочной железы часто наблюдается «молочная непереносимость». Это обусловлено лактозной недостаточностью.

Особенности употребления молочного при разных формах панкреатита

Уровень сахара Мужчина Женщина Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций Уровень Идет поискНе найденоПоказать Укажите возраст мужчины Возраст 45 Идет поискНе найденоПоказать Укажите возраст женщины Возраст 45 Идет поискНе найденоПоказать

Воспаление поджелудочной может быть острым или хроническим. При этом длительное течение болезни делят на 2 фазы – обострение и ремиссия. Поэтому важно знать при каком виде заболевания разрешается употреблять молочное, а также как, и в каком количестве вводить его в рацион.

Можно ли есть кисломолочные продукты при панкреатите острой формы? При сильном приступе от употребления такой пищи стоит отказаться.

Молочнокислое начинают вводить в ежедневное меню, когда симптомы стихнут, а состояние пациента улучшится. Сначала больном показана жидкая молочная каша, наполовину разбавленная с водой.

На 5 день в рацион включают нежирный творог. Рекомендованная суточная доза – 100 г, за один прием разрешается съедать не более 50 грамм. Еще в пищу можно употреблять паровой омлет с молоком.

В процессе выздоровления, через 14 дней, когда острый приступ уйдет разрешается пить кефир (1%) по ¼ стана за раз и приправлять блюда сливочным маслом (не более 5 г). При стабильном состоянии пациента такого рациона нужно придерживаться до 70 дней.

Еще при остром панкреатите можно кушать обезжиренный йогурт в качестве перекуса. Начальная доза – ¼ стакана в день.

Кисломолочное при панкреатите хронической формы разрешается употреблять, когда болезнь находится в стадии ремиссии. При этом жирность продукции не должна превышать 2.5%.

При обострении или ухудшении состояния, количество молочного сводят к минимуму. Ведь в такой пище содержится множество жиров, перегружающих ослабленную поджелудочную.

При стабильной ремиссии в йогурт, ряженку либо творог разрешается добавлять мед, заменители сахара, некислые фрукты и ягоды. Если нет болезненных симптомов, то можно кушать сметану (10%) и сливочное масло (до 10 г в день).

При хроническом панкреатите разрешается пить теплое молоко (до 0.5 стакана в день), но только в случае его переносимости. Причем для профилактики кишечных инфекций, чтобы не допустить отравления, напиток лучше подвергать термической обработке.

Однако многие пациенты тяжело переносят натуральный напиток.

Поэтому при появлении вздутия, диареи, тошноты и других нарушений работы ЖКТ от употребления цельного молока следует отказаться.

Правильное питание — что можно кушать при панкреатите?

Известно всем, что поджелудочная железа при обострении любит  — ГОЛОД, ХОЛОД и ПОКОЙ. А вне обострения очень важно сколько, как часто, когда и что ест человек, страдающий панкреатитом.

Очень важно соблюдать определенные правила и режим питания, самое главное — употребление небольшого количества пищи, достаточно часто, желательно каждые 3 часа, ограничивать прием пищи на ночь и, конечно, не употреблять некоторые виды продуктов.

Соблюдение этих правил — залог длительной ремиссии и полноценной жизни с панкреатитом. Что можно есть при панкреатите, не вредя этому маленькому органу?

  • Овощи: как мы говорили полезны огурцы в виде пюре, помидоры, лучше в виде сока, брокколи, цветная капуста, картошка, морковь, кабачки, свекла, зеленый горошек — только запеченные или отварные. Очень удобно и полезно делать овощные запеканки или вегетарианские супчики. Белокочанную капусту следует ограничивать и есть только в отварном, тушеном виде.
  • Фрукты: клубника, сладкие яблоки, ананасы, авокадо в виде компота, киселя, особенно хорошо делать фруктовые пюре из абрикосов, а арбуз или дыню можно есть не больше 1 кусочка.
  • Молоко: Многие не знают можно ли молоко при панкреатите? Молоко в чистом виде употреблять не рекомендуется, поскольку для его расщепления требуются ферменты, которых при панкреатите и так не достаточно, после 14 лет молоко в чистом виде не стоит пить никому, разве, что редко и отдельно от других продуктов. При заболеваниях поджелудочной железы цельное молоко может вызвать и диарею, и метеоризм. Из молочных продуктов самым идеальным считается кефир, простокваша, и прочие жидкие кисломолочные продукты. Творог тоже употреблять можно, но до 9% жирности. Очень удобно и быстро можно делать из творога различные запеканки и ленивые вареники. Сметану и жирные острые твердые сыры исключаются, поэтому остаются только сыр типа гауда, адыгейский, моцарелла, российский.
  • Мясо: с мясными продуктами все понятно — никаких жиров, следовательно, остается только постная телятина, курица (без кожицы), индейка, мясо кролика в отварном виде, также можно делать суп с фрикадельками, суфле и паровые котлеты.
  • Яйца: Не более 2 яиц в неделю и только всмятку, очень тяжело для поджелудочной осилить желток, поэтому лучше есть только белок.
  • Каши, крупы, макаронные изделия: Это самая диетическая еда. Полезна овсяная, гречневая, манная и рисовая каши.  Перловка и пшено исключаются как очень тяжелые для пищеварения крупы. Макароны также можно есть при панкреатите, с добавлением небольшого количества подсолнечного или сливочного масла.
  • Рыба: Также рыба должна быть не жирной, отварной или запеченной, можно делать паровые котлеты. Очень полезен судак, минтай, треска, щука.
  • Хлеб: Черный хлеб относится к запрещенным продуктам, поэтому можно есть белый, лучше подсушенный, печенье можно только галетное, несдобное и несладкое.
  • Сахар: Не многие могут питаться без сладких продуктов, при панкреатите сахар является сильным раздражителем, но иногда можно готовить себе желе. А вот от всех покупных сладостей стоит отказаться, кроме сахара они содержат такие вредные химические вещества, что поджелудочной очень не легко с ними справиться. Возможно изредка себя баловать мармеладом, пастилой или зефиром.
  • Напитки: Только слабозаваренный чай, лучше зеленый, компот, кисель, отвары лекарственных трав, шиповника. Очень полезна при этом заболевании минеральная вода, особенно Славяновская, Смирновская.
Читайте также:  Изжога: психосоматика – когда причина болей желудка в голове

См. Лекарства для поджелудочной железы и Лечение панкреатита.

Выводы

Так можно ли ряженку при панкреатите? В случае хронического панкреатита в период ремиссии, то напиток не только можно, но и нужно. Польза от него будет стопроцентная!

Но если болезнь проявлялась обострением, в этом случае ряженку лучше выбирать с низкой жирностью. Ее употребление необходимо чередовать с другими молочными продуктами.

Выводы

В период проявления острой панкреатической недостаточности напиток лучше исключить из меню. Для того чтобы определить можно ли больному ряженку, ему дают кефир. Если он плохо переносится пациентом, то ряженку вводят в питание не раньше чем через 14 дней, и только с малым показателем жирности (не более чем 2,5% в количестве 100 мл/сутки).

Как видим, можно или нет ряженку при панкреатите, во многом зависит от индивидуального течения болезни. Принимать решение о ее присутствии в диетическом меню необходимо с лечащим врачом, отталкиваясь от многих нюансов: общее самочувствие пациента и особенностей клинической картины заболевания на данный момент.

Молоко от козы

Можно ли пить козье молоко? Жирность этого напитка выше, чем у молока «от коровы». Состав жиров отличается. Расщепление и усваивание происходит значительно быстрее. Вероятность развития аллергии составляет 10-12%.

Продукция от козочки

Кислотность снижается, но отрыжки и метеоризма не наблюдается. Это наиболее деликатный и щадящий продукт, разрешенный к употреблению как во время обострения, так и тогда, когда патология «засыпает». Основной эффект- бактерицидный.

Молоко от козы

Важно! Привыкание к продукту должно быть постепенным.

Первичная дозировка – 100 мл. Затем ее можно увеличить еще на 20 мл. Если больной переносит молоко нормально, то оптимальная дозировка составляет 1 л/24 ч.

При появлении неприятной симптоматики продукт отменяется.

Читайте также:  Полипы желудка — симптомы, причины, диагностика, лечение, профилактика

Самостоятельное приготовление в домашних условиях

В промышленных масштабах изготовление ряженки происходит путем сквашивания молока при участии кисломолочных бактерий и болгарских палочек. Приготовить этот вкусный и полезный напиток можно и самостоятельно в домашних условиях. Самая вкусная и аппетитная ряженка готовится из свежего коровьего молока. Для этого понадобится 2 глиняных горшочка небольшого объема.

В промышленных масштабах изготовление ряженки происходит путем сквашивания молока при участии кисломолочных бактерий и болгарских палочек.

Берется 1 л домашнего молока, доводится до кипения в кастрюле и разливается по горшочкам. Духовка сначала разогревается до высокой температуры, после чего выставляется минимальный режим и емкости с молоком помещаются внутрь для томления. Процесс займет около 3 часов. Здесь нужно ориентироваться на цвет и вид пенки, превращающейся в корочку.

Самостоятельное приготовление в домашних условиях

Выключать духовку следует, когда в помещении почувствуется аромат топленого молока, а сам напиток станет нежно-кремового цвета.

После того как содержимое горшочков немного остынет, корочки аккуратно отодвигаются в сторону, в каждую емкость кладется по 2 ст. л. сметаны, и все осторожно перемешивается.

Следующим этапом будет закваска, продолжительность которой – от 6 до 10 часов. Горшочки закрываются марлей с крышкой, укутываются одеялом и ставятся в теплое место. Готовность ряженки проверяется по консистенции. В посуде должен быть продукт, напоминающий йогурт. Хранить напиток следует в холодильнике в плотно закрытой емкости не больше 3 дней.

Приготовить ряженку можно и с помощью мультиварки.

Приготовить ряженку можно и с помощью мультиварки. Для этого в чистую чашу агрегата заливается порция молока и включается программа “Тушение”. Крышку прибора при готовке захлопывать нельзя, поскольку через 8-10 минут наступит стадия кипения, и напиток может не получиться. В момент закипания следует помешать молоко ложкой и оставить его для медленного остывания.

Самостоятельное приготовление в домашних условиях

Примерно через 5 часов молоко процеживается и переливается в другой сосуд. Для дальнейшего этапа необходимо, чтобы температура продукта была +40°С. В него добавляется 4-5 ст. л. йогурта в расчете на 1 л молока, все аккуратно и тщательно перемешивается, снова заливается в чисто вымытую мультиварку, и включается режим “Йогурт”.

Спустя 3 часа ложкой проверяют плотность ряженки. Если она недостаточно густая, то следует продлить процесс приготовления еще на 1 час. Продукт доводится до теплого состояния, переливается в баночки и ставится в холодильник.

Диета №— список разрешенных продуктов

Рыба в мультиварке — не только полезно, но и вкусно

При панкреатите в хронической стадии разрешается употребление следующих продуктов и блюд из них:

  • хлеб — пшеничный из муки высших сортов вчерашней выпечки, (если свежий, то подсушенный), сухарики из него, несладкое и нежирное сухое печенье (крекеры);
  • крупы — овсяная, гречневая, манная, рис в виде полувязких или протертых каш, приготовленных на воде или с добавлением молока; крупяные запеканки, пудинги, суфле с творогом и добавлением небольшого количества сливочного масла или сметаны;
  • макаронные изделия разрешаются только отварные, хорошо проваренные;
  • молочные продукты — нежирный и некислый творог можно употреблять в натуральном виде или блюда из него (запеканки, суфле, пудинги); твердый сыр с пониженной жирностью и без острых добавок;
  • сметана, сливки, сливочное масло используется для заправки супов, каш; кисломолочные напитки не слишком кислые; цельное молоко обезжиренное, разведенное водой — для приготовления супов и каш;
  • мясо и птица — нежирных сортов говядина или телятина, курица или индейка без шкурки, кролик. Употреблять в отварном виде. Блюда из мяса: рубленное или перемолотое в виде паровых котлет, фрикаделек, бефстроганов в нежирном соусе, пюре, суфле, кнели без острых приправ;
  • яйца — рекомендуется белок куриного яйца в виде парового омлета; от желтка лучше отказаться, можно использовать по одному не более 2-х раз в неделю, разбавив пополам водой;
  • рыба — нежирных сортов: отварная целым куском или молотая в виде паровых котлет; отварную можно приготовить в виде заливного;
  • овощи — картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, цветная капуста, зеленый горошек: используются отварные или запеченные, предпочтительнее в виде пюре или супа-пюре;
  • супы — вегетарианские на овощном отваре или на некрепком курином бульоне. Овощные готовят в виде протертого супа-пюре, добавляя при подаче половину ложки сметаны. Куриный суп заправляют вермишелью или хорошо разваренной, протертой крупой;
  • фрукты и ягоды — спелые, некислые можно употреблять в сыром или протертом виде; яблоки следует запекать. Из сухих и свежих фруктов готовят протертые компоты, желе, муссы, используя для подслащивания немного сахара или его заменителя (сорбит, ксилит);
  • напитки — слабый чай с лимоном или молоком без сахара или слегка подслащенные, отвар шиповника, разбавленный наполовину водой фруктовый сок без сахара;
  • суточная норма сливочного масла 30 г, растительного рафинированного 10-15 мл (неполная столовая ложка), добавляются при приготовлении блюд.
Читайте также:  Как определить поноса у грудничка: симптомы и причины, лечение

Ряженка при гастрите

Молочные бактерии в составе ряженки, способствуют выработке биологически активных веществ – аминокислот, ферментов, антибиотических веществ, которые делают продукт вкусным лекарством при заболеваниях органов пищеварения. Ряженку, считающуюся диетическим продуктом, при определенных условиях включают в диеты, рекомендуемые при лечении некоторых форм гастрита, заболевания, связанного с воспалением слизистой стенок желудка.

Состав диеты определяется типом и развитием заболевания. Для гастрита характерна острая или хроническая форма течения, болезнь сопровождается расстройствами желудка, запорами, болью в левом подреберье. В случае хронических запоров поможет ряженка, богатая полезными бактериями, ее употребление нормализует функцию кишечника, поможет налаживанию процесса дефекации.

При острой форме гастрита назначается строгая диета с жесткими ограничениями. При хронической форме заболевания разновидность гастрита определяется уровнем секреторной функции желудочного сока. Это накладывает некоторые ограничения на употребление кисломолочных продуктов, в том числе ряженки, содержащей высокий процент молочной кислоты.

Ряженка при гастрите

Недопустимо употребление ряженки, как впрочем, и другие кисломолочные продукты при повышенной кислотности желудка. Если же, наоборот, кислотность понижена, то ряженку просто необходимо употреблять.

Пить напиток лучше после приема пищи, она улучшит пищеварительный процесс.

Что запрещено?

Существует целый ряд молочных продуктов, который для страдающих панкреатитом противопоказаны даже в форме дополнения люда или термической обработки. Среди них:

  • Заводская продукция, в составе которой вкусовые, ароматические, красящие добавки.
  • Молоко сгущенное.
  • Копченые и плавленые сыры острые.
  • Мороженное.
  • Молоко цельное.
  • Жирные сорта сыров.
  • Жирный и кислый творог.
  • Сметана.
  • Сливки.

Запрещается покупать молочную продукцию «с рук» без надлежащей обработки. С одной стороны, продукты точно натурального происхождения, а с другой – существует риск наличия инфекционных бактерий, например сальмонеллы.

Для страдающих панкреатитом заражение таким микроорганизмом способно вызвать тяжелые последствия, нанести серьезный урон здоровью и самочувствию. Магазинная продукция должна быть без добавок, нежирной и свежей.